Schlagwort: Schokolade

Reich und schön: Millionaire’s Shortbread

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Essbare Münzen, Schokoladentafeln, die aussehen wie Geldscheine oder Blattgold zum Verzieren – Geld und Reichtum hat schon viele Wege in unsere Esskultur gefunden. „Du bist, was du isst“ trifft besonders auf die Leute zu, die sich weißen Trüffel, Kaviar und Safran in großen Mengen leisten können, denn dafür muss man wirklich viel Geld mitbringen.

Begnügen wir uns daher lieber mit einer anderen Art von Reichtum, die weniger mit Geld und mehr mit Geschmack zu tun hat: Es geht um Millionaire’s Shortbread. Kennengelernt habe ich dieses Traumgebäck 2014 in Eastbourne als ich 1. sehr viel Great British Bake Off geschaut habe und 2. eine damalige Kollegin eine selbstgemachte Version davon mit ins Büro brachte und mir das Rezept vermachte. Nur 8 Jahre später habe ich es endlich geschafft, es nachzubacken.

Millionaire’s Shortbread – oder auch Karamell Shortbread – ist eine herrliche Ménage-à-trois aus knusprigem Mürbeteig, cremigem Karamell und weicher Schokoladenganache obendrauf.

Fast nichts hilft besser gegen nostalgische Gedanken an meine Zeit in England und Schottland als einen in schwarzen Tee getunkten Shortbread Keks, während es draußen regnet. Für besondere Momente darf es jedoch auch etwas mehr sein!

Das Rezept eignet sich auch für Karamell-Neulinge, denn es ist sehr einfach. Das Schwierigste ist, sich in Geduld zu üben, während alles abkühlt. Wollt ihr zum Nachmittagstee schon in den Genuss kommen, fangt am besten morgens damit an.

Ein Stück Millionaire's Shortbread auf einem Brett, das mit einer Gabel zerteilt wurde. Zu sehen sind die verschiedenen Schichten von Mürbeteig, Karamell und Schokoladenganache.

Rezept Millionaire’s Shortbread (Karamell Shortbread)

Menge: Für eine 28 cm Ø Springform – Dauer: 1 Std Zubereitung + 1 Std Wartezeit

Zutaten:

Für den Shortbread Mürbeteig:

  • 100 g weißer Zucker
  • 225 g Butter in Zimmertemperatur
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 340 g Weizenmehl

Für das Karamell:

  • 300 g weißer Zucker
  • 3 Esslöffel Wasser
  • 80 g Butter
  • 120 ml Schlagsahne

Für die Ganache:

  • 100 g Zartbitterschokolade
  • 100 g Vollmilchschokolade
  • 100 ml Schlagsahne

Tipp: Wer es gerne salzig mag, kann entweder gesalzene Butter im Karamell verwenden oder zum Schluss ein paar feine Salzkristalle drüber streuen. Für einen extra Luxusfaktor empfehle ich ein paar gesalzene Erdnüsse oder Macadamianüsse!

So geht’s:

  1. Für den Teig: Butter mit Zucker, Vanillezucker und Weizenmehl mit der Hand oder der Küchenmaschine verkneten. Wenn der Teig nicht ganz zusammenhält, 1 EL kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig in die gefette oder mit Backpapier ausgelegte Springform gleichmäßig verteilen und für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 20 – 25 Minuten backen bis der Teig leicht goldbraun wird. Danach ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
  2. Für das Karamell: Währenddessen Zucker und das Wasser im Topf schmelzen bis die Mischung eine dunkle Bernsteinfarbe annimmt. Vom Herd nehmen, Butter und Schlagsahne einrühren bis das Karamell gleichmäßig cremig ist. Falls es stückig werden sollte, einfach noch einmal kurz (!) auf die heiße Herdplatte stellen. Das Karamell über den Mürbeteig gießen und ca. 15 – 30 Minuten abkühlen lassen.
  3. Für die Schokoladenganache: Schokolade und Sahne im Topf schmelzen. Über das Karamell gießen und abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken und vor allem guten Appetit!

Mehrere Stücke Millionaire's Shortbread auf einem Brett und in Schüsseln. Zu sehen sind die verschiedenen Schichten von Mürbeteig, Karamell und Schokoladenganache.

Von Sinn und Sinnlosigkeit … und Mascarponebrownies

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Liebe Leute, kennt ihr das? Ihr habt Besuch, es gibt Kuchen, Kaffee, ihr schnackt und schnabuliert; dann plopp, der erste Schaumwein, oder doch ein Gläschen Chianti und plötzlich: Sag mal, du, was ist eigentlich der Sinn des Lebens?

Also wirklich! Erst einmal, wir haben hier KUCHEN und ROTWEIN, da braucht man so eine Frage doch nicht stellen, wenn die Antwort schon in der Hand liegt. Zudem ist dieser Vorschlaghammer jetzt wirklich fehl am Platz, denn, also … wirklich!!!

Kaffee + Kuchen.jpg

Natürlich ist mir das nicht im echten Leben passiert, denn meine Gäste haben meistens wirklich nur Augen für den Kuchen. Aber neulich unter der Dusche habe ich mal wieder in Gedanken Selbstgespräche geführt und mir überlegt, was ich mit diesem Blog hier anstellen soll. Was der Sinn dahinter ist. Vielleicht habt ihr’s geahnt, immerhin ist hier schon seit mehr als einem Jahr Funkstille. Ich hatte einfach nicht die Muße und zu viele Zweifel – angesichts der vielen Blogger*innen, Bäcker*innen und anderen Talenten – was das eigentlich hier soll. Abgesehen davon natürlich, dass ich viel rumgekommen bin und ich meine Zeit in andere Dinge gesteckt habe.

Aber dann habe ich gestern Mascarponebrownies gebacken. Und sie sind wunderschön geworden. Cremig, zartbitterschokoladig, ein ganzer Browniekuchen mit Walnüssen oben drauf.

Kuchen und Browniestück

Und ich hab‘ gemerkt: hey, ich muss ja gar nichts! Ich muss mit diesem Blog kein Geld verdienen, die Queen beeindrucken oder einen Nobelpreis gewinnen und schon gar nicht erst irgendwie einen Sinn ergeben. Außer ich hab‘ Lust dazu. Aber Brownies backen, das muss ich schon. Weil das kann ich gut. Und weil sie unglaublich gut geworden sind und ich es geschafft habe, ein paar Fotos davon zu machen, muss ich euch nun auch davon berichten und das Rezept mit euch teilen!

Ursprünglich wollte ich ja einfach nur „meine Mascarpone verwerten“, die ich noch vom letzten Tiramisu übrig hatte, aber daraus wurde nix, man braucht nämlich nur eine halbe Packung. Aus der zweiten Hälfte wird dafür eine wunderbare Tomaten-Mascarpone-Soße. Ach ja: Und ich hatte einfach riesengroße Lust auf Brownies. (Vielleicht sogar ein bisschen mehr als mein Ich-darf-keine-Lebensmittel-verschwenden-Vorsatz).

Einzelnes Browniestück.jpg

In diesem Sinne (haha): Backt diese Brownies, macht euch keine Gedanken darüber, ob alles Sinn ergibt, eure Stationen im Lebenslauf gut aussehen oder sich die Puzzleteile zu einem Gesamtplan zusammen fügen. Ein Hoch auf die Sinnlosigkeit! Spätestes bei dem ersten Bissen werden diese Sorgen vergessen sein. Und vielleicht ergibt dann auch alles wieder Sinn – und wenn nicht, auch nicht schlimm!

Mascarponebrownies mit Walnüssen

Zutaten:

400 g dunkle Kuvertüre
170 g Butter
180 g Mehl
¼ TL Backpulver
eine Prise Salz
4 Eier
125 g Mascarpone
80 g brauner Zucker
50 g weißer Zucker
100 g Walnüsse

So geht’s:

1. Schokolade und Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und zu einer homogenen Masse verrühren.
2. In einer zweiten Schüssel Eier cremig schlagen, Mascarpone und Zucker unterrühren.
3. Das Mehl, Backpulver und Salz sieben und unter die Eiermasse rühren.
4. Die Schokoladenmasse unterrühren.
5. Ein Browniebackblech oder eine Kuchenform (beides 23 cm) einfetten und mit Mehl oder Kakaopulver bestäuben. Die Browniemasse einfüllen.
6. Die Walnüsse oben drauf verteilen.
7. Bei 160 °C für 35-40 Minuten backen. Bei einer kleineren Backform, d.h. einer höheren Teigschicht, kann sich die Backzeit verlängern. Die Brownies sollten in der Mitte nicht mehr ganz flüssig sein, dafür ein Stäbchen reinstecken und testen.
8. Aus dem Ofen holen und für mindestens 3 Stunden, besser noch über Nacht auskühlen lassen. Es lohnt sich für Geschmack und Konsistenz! (Natürlich dürft ihr vorher aber schon mal probieren.)

Bon Appetit!

Browniestück vor Kaffee.jpg

Sexy Schokoladenkuchen

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Schokolade hat schon immer eine gewisse erotische Anziehung ausgeübt. Im Film Chocolat bleibt die Szene unvergessen, in der die Kakaobohnen aus der Chocolaterie einem Ehepaar dabei helfen, ihre Leidenschaft wieder aufleben zu lassen. Und im klassischen Verführungsmenü ist Schokolade meist als aphrodisierende Zutat gelistet. Ob das nun Wahrheit oder Mythos ist, möchte ich nicht auflösen – das kann jeder für sich selbst herausfinden. So oder so finde ich ganz klar: Schokolade ist sexy! Deshalb gibt’s heute ein Rezept für einen sehr erotischen Schokoladenkuchen, der in manchen Rezepteforen auch als  sogenannter „Pornokuchen“ benannt ist. Ihr könnt euch sicher vorstellen, wie er schmeckt und ihr habt auf jeden Fall Recht!

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Als ich diesen Kuchen mit ins Büro mitgebracht habe, war er nach gefühlten fünf und wirklichen zehn Minuten direkt weggeputzt und deshalb gibt’s mal wieder nur ein qualitativ bescheidenes Handyfoto. Vielleicht hilft euch aber die Beschreibung einer Kollegin:

„Dieser Kuchen schmeckt wie Sex.
Vor einem Regenbogen.
Auf einem Einhorn.“

Verrückt. Aber verdammt gut. Und bevor ihr euch fragt: ja, der Kuchen darf auch von Minderjährigen gegessen werden. Figurbewusste sollten sich aber beim Verzehr die Augen zuhalten – und beim Lesen dieses Rezepts.

Sehr leckerer Schokoladekuchen „Pornokuchen“

Für eine 26-cm Springform

Zutaten:
3 EL Mehl
1 1/2 TL Backpulver
200 g Zucker
375 g Butter
7 Eier
5 EL Kakaopulver
225 g Zartbitter-Schokolade

100 ml süße Sahne
100 g Zartbitterschokolade
500 g Erdbeeren und oder Himbeeren
optionale weiße Schokolade zum Verzieren

So geht’s:
1. Die Butter mit der Schokolade im Topf schmelzen und kurz abkühlen lassen.
2. Den Zucker mit den Eiern schaumig schlagen, das Mehl, Backpulver und Kakaopulver sieben und unterrühren.
3. Die Butter-Schokoladen-Masse vorsichtig in den Teig rühren.
4. In einer gefetteten Springform bei 160 °C Umluft für 30 Minuten backen und abkühlen lassen.
5. Für ein noch intensiveres Schokoerlebnis den Kuchen für einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Schmeckt aber auch jetzt schon fantastisch. (Aber ein bisschen ist es die Wartezeit auch wert.)
6. Die Sahne und die Schokolade zusammen schmelzen und zu einer glatten Masse rühren. Dann über den Kuchen geben.
7. Mit Erdbeeren, Himbeeren und weißer Schokolade garnieren.

Guten Appetit!

Kaffeekränzchen: Russischer Zupfkuchen

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Da saß ich nun, zurückgelehnt in einem braunen Ledersessel, der genauso aussah wie der von meinem Großvater. Draußen strömte der Regen und die Menschen durch die Straßen von St. Petersburg. Gedankenverloren spähte ich durch die angelaufene Fensterscheibe und nahm einen tiefen Schluck von meinem heißen, schwarzen Kaffee. Die anderen Gäste im Café Julenka lasen bedächtig in ihrer Zeitung oder sprachen mit gedämpfter Stimme mit ihrem Sitznachbarn. Ich verstand kein Wort, aber das leise Gemurmel wirkte irgendwie beruhigend, fast einschläfernd. Für einen kurzen Moment schloss ich die Augen und dachte an früher zurück. Mein Großvater auf seinem braunen Ledersessel und ich auf seinem Schoß, die Geschichten, die er mir vorlas, und meine Oma, die in der Küche stand und Russischen Zupfkuchen backte. Wie aus meiner Erinnerung gemalt, stand nun so ein Stück vor meiner Nase auf dem Tisch. Und er schmeckte fast genauso gut wie damals.“

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So oder so ähnlich könnte es sein. Der perfekte Russische Zupfkuchen in einem schönen Café in St. Petersburg. Da gäbe es nur das klitzekleine Problem: der kommt ja gar nicht aus Russland! Wie das zustande kommt? Angeblich wurde das Rezept in den 90er Jahren mal bei einem Dr. Oetker Backwettbewerb als Russischer Zupfkuchen eingereicht. Russisch deshalb, weil die Schokoladen“zupfs“ ungebacken ausgesehen haben sollen wie die Turmspitzen von russischen Kirchen. Ob das stimmen mag oder nicht, eins steht fest: er schmeckt einfach göttlich.

Russischer Zupfkuchen

Zarter Schokoladenmürbeteig und cremiger Käsekuchen – was kann daran auch schon verkehrt sein? Backfaule brauchen dafür übrigens nicht mal ein Rührgerät, der Teig lässt sich auch ganz einfach mit der Hand kneten und die Käsemasse mit dem Kochlöffel rühren. Nach meiner letzten empirischen Studie habe ich nur ein einziges Problem feststellen können: dieser Kuchen hat leider nur eine Lebensdauer von einem Tag. Oh weh!

Russischer Zupfkuchen2

Russischer Zupfkuchen

 Zutaten:

275 g weiche Butter
225 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
3 Eier
225 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
50 g Back-Kakao
500 g Magerquark
1 Pck. Vanille-Pud dingpulver
optional: Zartbitterkuvertüre

So geht’s:
1. Für den Schokoladenmürbeteig 125 g Butter, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei, das Mehl und Backpulver und den Kakao zu einem Teig verkneten. Den Teig flach drücken und in Folie gewickelt in den Kühlschrank legen.
2. In einer Schüssel den Magerquark mit 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker mischen. 150 g Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Zusammen mit dem Vanille-Puddingpulver unter den Quark rühren. Als letztes 2 Eier daz ugeben.
3. Den Schokoladenteig in der Mitte halbieren. Die eine Hälfte in eine gefettete Springform auslegen (ihr könnt den Teig vorher etwas ausrollen) und einen 2-3 cm Rand hochziehen.
4. Die Quarkfüllung in die Form gießen. Dann den restlichen Schokoladenteig als Streusel über die Füllung streuen bzw. „zupfen“.
5. Den Kuchen bei 180 °C für 50-60 Minuten backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, könnt ihr ihn mit Alufolie abdecken.
6. Richtig abgekühlt schmeckt er am besten – Ungeduldige können aber auch schon vorher probieren.
7. Tipp: Für noch mehr Schokopower solltet ihr unbedingt etwas Zartbitterkuvertüre schmelzen und  über die Schokoladenstreusel verteilen!

Guten Appetit!

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